
掌柜:Banu
店名:Juniper
地址:上海市静安区光复路·光二仓库
苏州河畔光复路一侧,百年光二仓库静静伫立。Juniper 餐厅位于这座老仓库的一楼。推门而入,一整面金酒墙十分壮观。来自德国的女主人Banu,就坐在酒墙前,笑着和我们聊起她在上海的21年——从阿迪达斯资深总监,到这间主题餐厅的主理人,她把热爱与梦想,都倾注在这间餐厅里。
Banu在金酒墙前接受采访 臧沁愉 摄
在老仓库里找到创业灵感
“我一下就爱上了这里,我喜欢这里的挑高、历史感满满的罗马立柱和窗边的苏州河。”为了找到最合心意的场地,Banu跑遍上海四五十处地方,直到遇见这座老仓库。
Juniper餐厅内部
餐厅取名Juniper,正是金酒的灵魂原料——杜松子。“我非常热爱金酒,所以我希望把金酒的风味,融入我们的菜品创作中。”餐厅分主餐区与酒廊,最夺目的便是酒廊里那面由近400款金酒组成的巨型酒墙,全是Banu多年私藏。这面墙不按风味、而按国家划分,让客人一站式逛遍全球金酒。
“一方面,我家里实在没地方放酒了;另一方面,我一直以来都憧憬着开一家全上海金酒品类最丰富的酒廊。”聊起中国市场,Banu眼神发亮:“中国消费者对酒很有研究。威士忌是当下的一大热门,我相信金酒将会是下一个。而且金酒是非常适合女性的一款酒。很多人不知道,杜松子并不是浆果,而是杜松的一种雌性种子。”
Juniper酒廊的金酒墙
打造多元风味的餐厅
餐品上,Juniper主打无国界融合料理,这源于Banu自带的多元基因——祖籍土耳其、成长于德国、在上海生活二十余年。“我喜欢不同的饮食和文化,所以我想将它们融合起来,做不分地域的美味。”为了贴合本地口味,她坚持主厨团队全部来自中国。“中国人最懂中国人的口味。” 她笑着补充,“我们餐厅90%以上的食客都是本地客人,余下的则来自欧洲、南亚等地。”
Juniper餐厅的融合料理
开餐厅,是Banu的梦想。在此之前,她是阿迪达斯中国创意中心创始成员、资深总监,职场履历耀眼。“我热爱烹饪、热爱与朋友聚会,我喜欢让互不相识的朋友因为美食结缘。开一家餐厅,是我人生最大的梦想。”那些在国际品牌沉淀的审美、创意与细节把控,全都被她搬进Juniper:空间设计、酒墙陈列、菜品融合,每一处都藏着她的用心。
上海是座温暖的城市
在上海生活21年,这座城市早已是Banu的第二故乡。初来乍到,语言是最大难关。“我看不懂中文,那个时候的菜单只有中文,没有图片,我当时经历了很多‘惊喜’。” 她打趣道。但文化隔阂并未让她疏离,反而让她快速找到共鸣。“不论是家庭结构还是文化习俗,土耳其都与中国很相似,所以适应中国的生活并不难。”
她也亲眼见证上海的飞速蜕变:“除了中国,我想不出还有哪个国家能发展得这么快。每隔一段时间,上海就会变成一个全新的样子。”刚来时,陆家嘴只有东方明珠与金茂大厦;如今江畔摩天楼林立,每一次出差归来都有新惊喜。
21年里,她亲历北京奥运、上海世博,更被市井温暖打动。“我认识我街区里的每一个店主,哪怕语言不通,我们也可以交流。只要有一段时间没见到我,他们就会担心我,关心地问我去哪了,这让我感觉特别温暖。对我来说,上海就像我的家一样。”
实习生 臧沁愉 新民晚报记者 马晓荔
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